Tarte aux Daims



J'ai découvert cette recette chez Ikea ! C'était tout simplement renversant ! J'ai tellement adoré que j'ai cherché partout une recette aux daims. Je l'ai trouvé sur Cuisine TV qui a été réalisée par le Grand Chef Benoît Molin ! J'ai simplement changé la pâte qui me paraissait trop longue à réaliser.

Forcément elle n'a pas le même goût que chez Ikea mais elle est quand même délicieuse d'après ma famille. Je vous donne la recette sans plus tarder.

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 15 minutes pour la pâte + 1 h pour la tarte

Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients :

* Pâte sablée aux amandes

    > 120g de beurre

    > 60g de poudre d'amande

    > 60g de cassonade

    > 120g de farine

* Crème aux éclats de Daims :

    > 50g de Daims

    > 60g de lait

    > 160g crème liquide

    > 3 jaunes d'oeufs

    > 50g de sucre

* Ganache aux Daims :

    > 100g de crème liquide

    > 100g de chocolat au lait (ou noir)

    > 50g de Daims

Première étape : Préparation de la pâte sablée aux amandes

1°) Dans un saladier, mélangez le beurre, la poudre d'amandes et la cassonade.

 

2°) Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que ça forme une pâte. Ensuite mettez la pâte au frais pendant 15 minutes.

 

Deuxième étape : Réalisation de la crème

1°) Coupez grossièrement les Daims. Portez le lait et la crème à ébullition.

 

2°) Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez 1 c.c de vanille et mélangez.

 

3°) Incorporez petit à petit le lait bouillant en mélangeant avec un spatule pour éviter la formation de mousse.

 

Troisième étape : Cuisson de la pâte sablée

1°) Beurrez un moule et ajoutez du papier sulfurisé dans le moule.

 

2°) Répartissez la pâte directement dans le moule en vous aidant de votre paume de la main.

3°) Faire cuire la pâte à blanc pendant environ 15 minutes à 180°C.

Quatrième étape : Cuisson de la crème aux éclats de Daims

1°) Une fois la pâte refroidit, versez la crème dans le fond de la tarte et éparpillez les éclats de Daims.

 

2°) Baissez la température du four à 140°C et laissez cuire la tarte pendant environ 1 heure le temps que la crème soit prise.

3°) Une fois cuite , laissez refroidir complètement la tarte avant de pouvoir la recouvrir de ganache.

Cinquième étape : Réalisation de la ganache

1°) Coupez grossièrement les Daims. Faites bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat en morceaux.

Attendre 1 à 2 minutes avant de lisser ce mélange à la spatule.

 

2°) Versez sur la tarte bien refroidie et parsemez d'éclats de Daims.

 

3°) Réservez au frais pendant environ 1 heure pour faire prendre la ganache avant de pouvoir  la déguster.

Très calorique mais tellement délicieux !!!

Le plus dur c'est d'attendre que la ganache refroidisse !!