Je suis un peu en avance dans la confection du gâteau de Pâques mais c'est parce que j'ai décidé de participer au concours de la Chocolaterie Castelain !
Il fallait réaliser une recette à base des produits qu'on nous fournissait.
J'ai reçu 2 tablettes de chocolats et 1 boîte de cacao :
Je ne savais pas du tout quoi réaliser... Du coup, j'avais décidé de faire une mousse au chocolat avec la tablette noir dessert, une mousse de speculoos et une
demi-sphère en chocolat avec la tablette noir de Madagascar.
Le plus dur c'est la demi-sphère... 5 essaies avant de crier victoire !
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : Moins de 10 minutes
Temps de repos : Environ 5 heures
Ingrédients :
* Gâteau :
> 18 crêpes gavottes
> 400g de crème entière liquide
> 4 c.s de crème liquide
* Décoration :
> 2 mini speculoos
1°) Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Émietter les crêpes gavottes dans le chocolat et mélanger.
2°) Mettre un cercle à pâtisserie sur un plat et verser dans le fond ce mélange. Bien étaler et mettre au réfrigérateur.
3°) Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie les 100g de chocolat noir à dessert. Monter 200g de crème entière en chantilly bien ferme.
4°) Ajouter 2 c.s de chantilly dans le chocolat fondu pour refroidir celui-ci. Ajouter le chocolat fondu à la chantilly et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
5°) Verser la mousse dans le cercle à pâtisserie. Laisser au réfrigérateur pendant plus d'une heure.
6°) Une fois la mousse au chocolat bien refroidie, réaliser celle au speculoos. Faire fondre les 200g de pâte à speculoos avec la crème liquide. Pendant ce temps, battre 200g de crème entière en chantilly bien ferme.
7°) Ajouter 2 c.s de chantilly dans la pâte à speculoos fondu. Et verser ce mélange dans la chantilly toujours à l'aide d'une spatule.
8°) Verser sur la mousse au chocolat et laisser au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
9°) Pour réaliser la demi-sphère en chocolat : Faire fondre les 50g de chocolat noir au bain-marie. A l'aide d'un pinceau, badigeonner de chocolat, en partant toujours du centre vers les bords, le moule en silicone. Mettre une première fois au congélateur pendant 5 minutes. Renouveler l'opération encore deux fois en laissant à la fin le moule pendant 15 minutes au congélateur. Démouler délicatement.
10°) Avant de démouler le gâteau, saupoudrer de cacao, poser les mini-speculoos et le carrée de chocolat. Démouler délicatement et poser la
demi-sphère en dernier.
Recette en partenariat avec :
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