Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos

Le 23 mai c'était l'anniversaire de mon Petit-Frère mais aussi de ma Maman ! J'ai réalisé du coup deux gâteaux ! 
J'ai trouvé la recette du bavarois sur Journaldesfemmes.com. A la base, c'était 6 bavarois individuels mais moi je voulais en faire un gros gâteau. 

Ce bavarois est bien délicieux et il n'est pas trop lourd. L'alliance chocolat/poire se marie à merveille et la petite touche de speculoos c'est trop bon.
Une recette bien facile à faire mais un peu longue car à chaque étape il faut attendre que le gâteau se refroidisse au réfrigérateur.

Il faut que je pense à vous parler de la thé box. Je m'y suis abonné depuis 4 mois et je ne regrette pas du tout. Je vous la présenterais dans un prochain article.

Pour 6/8 personnes
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de repos : 360 minutes

Ingrédients :
* Pour le craquant :
    > 200g de speculoos réduit en miettes
    > 80g de beurre fondu
* Pour le fondant chocolat :
    > 200g de chocolat noir
    > 60g de beurre
    > 2 jaunes d'oeufs
    > 35g de sucre glace
    > 25 cl de crème fleurette
* Pour la mousse de poires :
    > 35 cl de crème fleurette
    > 300g de purée de poires
    > 100g de sucre glace
    > 4 feuilles de gélatines de 2g chacune
* Pour la gelée de poires :
    > 200g de purée de poires
    > 60g de sucre glace
    > 2 feuilles de gélatine de 2g chacune
    > Décorations

1°) Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans un cercle à pâtisserie et laisser reposer au frais.

2°) Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
 Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchissement.
Mélangez les 2 préparations avec un fouet.
Battre la crème fleurette en chantilly.
Ajoutez délicatement cette préparation à la chantilly à l'aide d'une spatule.
Coulez dans le cercle à pâtisserie. Remettre au frais 1 heure.

3°) Montez la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
Mélangez bien avec le reste de purée. Ajoutez à la purée 1 c.s de chantilly et mélanger.
Incorporez délicatement la préparation à la poire à la chantilly à l'aide d'une spatule.
Coulez dans le cercle à pâtisserie. Faites prendre au frais au moins 1 heure.

4°) Préparez la gelée de poires. Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Chauffez 100g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine.
Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace.
Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis couler ce coulis dans le cercle à pâtisserie et étaler ce coulis sur toute la surface du bavarois.

5°) Remettre au réfrigérateur plusieurs heures. Au moment de servir, ajouter les décorations et décercler le bavarois.

A bientôt :-)