mercredi 29 janvier 2014

L'omelette Norvégienne

Et voilà comme promis, voici enfin la recette de l'omelette norvégienne ! J'espère que la recette vous plaira. En tout cas, nous on a adoré !!
C'est un peu long à faire mais ça vaut vraiment le coup de prendre du temps à faire sa glace !


Pour 6/8 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de congélation : 3 heures ou plus

Source : Fait Maison - Glaces - Hachette Cuisine 
 
Ingrédients :
    > 15 cl d'eau
    > 15g de sucre en poudre
    > 50 cl cl de crème glacée à la vanille
    > 25 cl de crème glacée au caramel au beurre salé
* Génoise :
    > 3 oeufs
    > 120g de sucre en poudre
    > 1 sachet de sucre vanillé
    > 120g de farine
* Meringues :
    > 3 blancs d'oeufs
    > 150g de sucre en poudre

1°) Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec les sucres jusqu'à obtention d'un mélange très mousseux. Ajoutez la farine et remuez délicatement à l'aide de la maryse. Versez la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ, jusqu'à ce que la génoise soit légèrement dorée. Laissez refroidir.

2°) Préparez le sirop. Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition pendant 2 minutes. Découpez la génoise en deux rectangles de la même taille que le moule à cake. Tapissez le fond du moule de film alimentaire, puis déposez-y un rectangle de génoise dans le fond. Imbibez-le de sirop à l'aide d'un pinceau.

3°) Réalisez la glace à la vanille (ici) et celle au caramel au beurre salé (ici) et, après le passage à la sorbetière, lorsqu'elles sont prises mais encore souple, versez d'abord celle à la vanille et ensuite celle au caramel au beurre salé dans le moule à cake sur la génoise imbibée. (Vous pouvez aussi bien préparer les glaces à l'avance et les sortir du congélateur pour l'étaler dans le moule). Déposez la deuxième génoise sur la glace au caramel au beurre salé et imbibez-la également de sirop. Placez le tout pendant 3 heures au congélateur.

4°) Préparez la meringue. Dans un saladier, montez les blancs d'oeufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez le sucre en pluie. Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue devienne lisse et brillante. Réservez à température ambiante.

5°) Démoulez le cake glacé sur un plat de service et retirez le film alimentaire. Répartissez une partie de la meringue sur tout le gâteau à l'aide d'une spatule. Versez le reste de la meringue dans la poche à douille cannelée et décorez-en le tour du gâteau. Caramélisez-la à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Servez immédiatement.
--------> Pour ma part, je l'ai mis dans une boite et remis au congélateur pour la servir que quelques heures plus tard ! 


Qu'en pensez-vous ?
Si vous testez, n'hésitez pas à partager vos photos et vos avis :-)

Merci Stéphanie pour la recette !!!
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mardi 28 janvier 2014

Crème glacée au caramel au beurre salé

Suite de la recette de l'omelette norvégienne !! Si vous avez envie comme moi de faire deux parfums alors vous êtes au bon endroit sinon il faudra encore patienter une journée avant d'avoir la recette de l'omelette norvégienne :-) !!

Je vais pas vous faire languir plus longtemps je file écrire la recette de cette crème glacée.


Pour 50 cl de crème glacée
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 20 minutes
Temps de réfrigération : 12 heures
Temps de congélation : 2 heures ou plus

Ingrédients :
* Caramel au beurre salé :
    > 5 cl de lait entier
    > 20g de sucre en poudre
    > 2 jaunes d'oeufs
    > 20g de sucre vanillé
    > 140g de beurre mou
    > 1 c.c d'extrait de vanille

    > 100g de sucre en poudre
    > 8 cl de crème liquide entière
    >  30g de beurre demi-sel
    > 3g de fleur de sel
* Crème glacée :
    > 4 jaunes d'oeufs
    > 30g de sucre en poudre
    > 40 cl de lait entier
    > 150g de coulis de caramel au beurre salé (ingrédients ci-dessus)
    > 20 cl de crème liquide entière

I°) Préparation du Caramel au beurre salé

1°) Faire bouillir les 5 cl de lait entier, les 20g de sucre en poudre et l'extrait de vanille.

2°) Mélanger les 2 jaunes d'oeufs et les 20g de sucre vanillé. Verser le lait dessus et faire pocher à 82°C maximum. Refroidir aussitôt et incorporer les 140g de beurre mou. Laisser refroidir.

3°) Faire un caramel à sec c'est-à-dire avec seulement le sucre mais sans eau.

4°) Dans une autre casserole, faire bouillir les 8 cl de crème.

5°) Quand le caramel est prêt, lui ajouter la crème, les 30g de beurre demi-sel et la fleur de sel. Faire refroidir.

6°) Mélanger la crème vanillée avec le caramel au beurre salé. Réserver.

 



II°) Préparation de la crème glacée au caramel au beurre salé

1°) La veille ou quelques jours avant la préparation de l'omelette norvégienne, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

2°) Dans une casserole, faites chauffer le lait entier avec le coulis de caramel au beurre salé, jusqu'à ce que ce dernier fonde. Porter le lait caramélisé à ébullition et verser-le sur les jaunes d'oeufs en mélangeant. Réserver le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans laisser bouillir et sans cesser de remuer, comme pour une crème anglaise. Placer ensuite la préparation toute une nuit au réfrigérateur.

--------> Penser à mettre un plat, les fouets et le bac de la sorbetière au congélateur.

3°) Le jour même, monter la crème liquide bien froide en chantilly à l'aide du batteur électrique. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange précédent.

4°) Verser la préparation dans la sorbetière et lancer le cycle de turbinage (20/30 minutes pour moi). Placer ensuite la crème glacée pendant 2 heures au congélateur pour obtenir une consistance plus ferme. (Vous pouvez aussi bien la réserver au congélateur si vous ne voulez pas faire tout de suite l'omelette norvégienne ou si vous voulez la déguster plus tard)

Source : Fait Maison - Glaces - Hachette Cuisine

A suivre.....
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lundi 27 janvier 2014

Crème glacée à la vanille

J'avais jusqu'alors jamais entendu ni goûté une omelette norvégienne avant que ma responsable n'en parle. Curieuse comme je suis, je me suis renseignée et j'ai filé sur internet pour voir à quoi ça ressemblait !
Très satisfaite du visuel et surtout très envie d'y goûté, j'ai aussitôt demandé la recette pour pouvoir la réaliser pour le jour de l'an.
Le plus long c'est de faire la glace mais ça vaut vraiment le détour.
Normalement, c'est une glace à la vanille mais moi j'avais envie de faire deux goûts différents !

J'avais fais la veille du caramel au beurre salé mais avec une autre technique. Du coup, je n'ai pas suivi celle de la recette mais j'ai pris celle-ci. On a tous aimé donc j'ai bien fait de pas en refaire un autre !


Pour aujourd'hui je vous met la recette de la glace à la vanille car sinon ça va faire un article vraiment trop long !
Demain, ce sera au tour de la glace au caramel au beurre salé et mercredi ou jeudi le final avec photos !!

Pour 50 cl de crème glacée
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 12 heures
Temps de congélation : 2 heures ou plus

Ingrédients :
    > 15 cl de crème liquide entière
    > 1 gousse de vanille
    > 40 cl de lait entier
    > 4 jaunes d'oeufs
    > 75g de sucre en poudre

Source : Fait Maison - Glaces - Hachette Cuisine

I°) La veille : Réalisation de la crème anglaise

1°) Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez l'intérieur afin d'en récupérer les graines. Dans une casserole, faites doucement chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse fendue. Laissez ensuite infuser pendant 30 minutes. Filtrez le lait.

2°) Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.

3°) Faites bouillir le lait et versez-le sur les oeufs sans cesser de fouetter. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. La crème anglaise ne doit surtout pas bouillir car il y aurait de nombreux grumeaux à cause de la coagulation des oeufs.

4°) La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe le dos de la cuillère. Si la consistance de la crème vous paraît trop liquide, poursuivez la cuisson quelques instants. Laissez la crème anglaise refroidir au réfrigérateur pendant 12 heures, en prenant soin de préalablement la recouvrir de film alimentaire afin d'éviter la formation d'une peau.
--------> Pour vérifier la cuisson de la crème anglaise, passez un doigt sur la cuillère nappée de crème : la trace doit rester nette !

(Pour le lendemain, pensez à mettre vos fouets, un plat et le bac de la sorbetière au congélateur pour monter plus facilement la chantilly)

II°) Réalisation de la crème glacée à la vanille

1°) Dans une saladier, montez la crème liquide bien froide en chantilly à l'aide du batteur électrique, puis incorporez-la délicatement  à la crème anglaise.

2°) Versez la préparation dans la sorbetière et lancez le cycle de turbinage (pour ma part, 20/30 minutes). Si vous le souhaitez, placez ensuite la crème glacée pendant 2 heures au congélateur pour obtenir une consistance plus ferme.
--------> Si vous ne faites pas le jour-même l'omelette norvégienne, mettre la crème glacée dans un tuperware au congélateur : Je l'ai fais et je n'ai pas eu de mal à la mettre ensuite dans un plat.


A demain, pour la crème glacée au caramel au beurre salé !
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mercredi 22 janvier 2014

Cordon bleu maison

Le plus souvent on achète les cordons bleu en magasin car on pense que c'est vraiment dur à réaliser. Mais en faite pas du tout ! J'ai eu la chance de participer à un cours en ligne avec l'atelier des chefs pour réaliser en direct des cordons bleu.
Le lendemain on a essayé et on sent vraiment la différence ! De plus, c'est bien meilleur et on peut mettre ce qu'on veut à l'intérieur autant en viandes (Jambon,blanc de poulet, blanc de dinde, escalope de dinde, de poulet, de veau...) qu'en fromages (Emmental, raclette....)
Pour ma part, j'ai réalisé un cordon bleu au blanc de poulet, mes parents ont choisi au jambon de Bayonne et mes petits frères au jambon :-)

Je vous met la recette que le chef nous a donné !



Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :
    > 4 escalopes de poulet
    > 4 tranches d'Emmental (Pour moi : leerdammer)
    > 4 tranches de Jambon cru (pour moi blanc de poulet)
    > 40g de farine de blé
    > 2 oeufs
    > 100g de chapelure de pain (Farin'up)

1°) Préparer dans trois assiettes creuses : la farine, la chapelure et les oeufs battus.


2°) Mettre une tranche d'escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé et battre celle-ci avec un rouleau à pâtisserie pour aplatir la viande. Faire de même avec les autres escalopes.
--------> On obtient une viande régulière et assez fine.


3°) Garnir chaque escalope d'une tranche de jambon cru et d'une tranche de fromage. Refermer ensuite le tout.


4°) Paner les cordons bleu d'abord dans la farine, puis dans les oeufs, et pour finir dans la chapelure de pain. Réserver au frais pendant 15 minutes.


5°) Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis cuire les cordons bleu à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
--------> Vous obtenez des cordons bleus rosés.

6°) Si vous aimez la viande bien cuite à point comme moi : Mettre une feuille sulfurisé sur la plaque du four, et enfourner les cordons bleu à 180°C pendant 10 minutes.

Si vous avez envie de tester, n'hésitez pas à partager votre avis avec moi !

Recette en partenariat avec :

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mercredi 15 janvier 2014

Repas de Noël au travail

J'avais complètement oublié de vous montrer ce que j'avais eu la chance de manger au repas de Noël qu'organise chaque année mon travail.
Nous avons la chance d'avoir un vrai cuisiner qui fait de la vrai nourriture à la cantine pour les enfants. Et nous avons encore plus de chance de pouvoir nous aussi en profiter :-)

Je vous partage les photos, le détail mais pas les recettes car je ne sais pas du tout comment faire pour arriver à de si belles assiettes !



Mille-feuille de foie gras et coeur d'artichaut !
Galette de pomme de terre, pavé d'oie et des fèves et petits pois !
Macaron au chocolat, une glace au yaourt & bûche framboise et coeur de fruits rouges !
 C'était trop bon ! Même si on a dû mal à finir nos assiettes car c'est bien copieux, et ba on mange car on ne veut surtout pas gaspiller ! Deux fois que je participe au repas de Noël et je suis toujours heureuse d'y aller :-)

Une bonne après-midi avec mes collègues !!
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lundi 13 janvier 2014

Cake au citron & aux graines de pavot

Un cake qui a fait le tour de la blogosphère mais dont je n'avais encore jamais réalisé. J'avais un peu d'appréhension avec les graines de pavot mais en faite c'est super bon. 
Un cake pas trop citronné juste ce qu'il faut ! J'ai même ajouté un glaçage bien citronné et le tout se marie parfaitement.
J'ai trouvé une recette sur Ô Délices mais j'ai modifié deux petites choses (la quantité de graines de pavot et de citrons)


Recette en partenariat avec :
http://www.farinup.com/


Pour 6/10 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 60 minutes
Temps de cuisson : 40-50 minutes

Ingrédients :
* Cake :
    > 3 oeufs
    > 160g de sucre
    > 200g de farine (Farine fluide pâtisserie et cuisine Farin'Up)
    > 1 sachet de levure chimique
    > 140g de beurre
    > 1 et 1/2 citrons
    > 2 c.s de graines de pavot (Farin'Up)
* Glaçage :
    > 1/2 citron
    > 90g de sucre glace
    > un peu d'eau

1°) Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2°) Ajouter peu à peu la farine et la levure tamisée. Puis ajouter le beurre fondu.

3°) Laver les citrons, prélever le jus des citrons. Ajouter le jus à la préparation avec les graines de pavot. Mélanger de nouveau.

4°) Verser la préparation dans un moule à cake beurré (pour moi un moule en aluminium) et enfourner dans le four pour environ 40-50 minutes (selon les fours)

5°) Avant de démouler, laisser refroidir. Préparer le glaçage en mélangeant le jus du demi-citron avec le sucre glace. Si vous voulez une autre consistance, ajouter un peu d'eau.

6°) Si vous avez un moule en aluminium : Versez le glaçage sur le dessus du cake refroidi. Mettre au réfrigérateur pendant une heure pour que le glaçage reste bien en place.
Sinon, démouler votre cake une fois refroidi et ajouter le glaçage sur le dessus. Mettre au réfrigérateur.
--------> Plus simple avec un moule en aluminium car le démoulage se fait sur les côtés et il n'y a pas de risque de débordement.


Si la recette vous plais, n'hésitez pas à tester et à me donner votre avis !
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mercredi 8 janvier 2014

Gâteau au chocolat sans oeufs

La semaine dernière, j'avais envie de faire un gâteau au chocolat mais je n'avais plus d'oeufs... tant pis je me suis lancé quand même dans la confection d'un gâteau !
De plus, j'ai ajouté de la poudre d'amande car j'aime beaucoup ça.
Verdict : On a beaucoup aimé la texture du gâteau et bien sûr le goût et mes Neveux ont adoré ça aussi :-)



Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :
    > 100g de chocolat noir
    > 200g de farine
    > 200g de sucre
    > 150g de beurre
    > 150 ml de lait
    > 60g de poudre d'amande

1°) Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, ajouter le chocolat et le beurre et faire fondre à feu moyen en mélangeant de temps en temps.

2°) Mettre le chocolat/beurre fondue dans un saladier. Ajouter la farine, puis le sucre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule.

3°) Ajouter le lait et bien mélanger.

4°) Verser cette préparation dans un moule en silicone ou un moule préalablement beurré, puis mettre au four à 180°C pendant environ 25 minutes.
--------> Si la lame du couteau ressort sans trace, c'est que le gâteau est cuit !


Simple mais toujours aussi gourmand !
Si vous testez, n'hésitez pas à me donner votre avis et une photo :-)
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lundi 6 janvier 2014

Top 5 du mois de Décembre 2013

A moi de découvrir ce qui vous a plu au mois de Décembre !
Je ne sais pas si c'est le froid mais c'est un Top 5 quasiment sucré :-)
  
 

http://la-cuisine-et-moi.blogspot.fr/2013/11/crumble-epice-au-kaki.html



http://la-cuisine-et-moi.blogspot.fr/2013/12/far-breton.html

 4°) Meringues
http://la-cuisine-et-moi.blogspot.fr/2013/12/mes-premieres-meringues.html

http://la-cuisine-et-moi.blogspot.fr/2012/01/buche-glacee-aux-carambars-vanille-et.html


N'hésitez pas à tester mes recettes et à me donner votre avis !
Vous pouvez m'envoyer vos photos sur dupuiskarine@live.fr
Je me ferais un plaisir de vous mettre à l'honneur sur mon blog !

(Cliquez sur les images pour voir les recettes)  

Bonne semaine à tous


Rendez-vous sur Hellocoton !

dimanche 5 janvier 2014

Bonne Année 2014

Après quelques semaines de repos pour profiter des fêtes et de ma famille,
je vous souhaite à tous une Bonne Année 2014 !!


Que de bonnes choses pour tout le monde 
Bonne santé, beaucoup de bonheur !
Profiter de chaque instant présent !

Gros bisous à toute ma famille :-)

L'année 2013 est déjà fini !
Je trouve que le blog avance plutôt bien.
Cette année, j'essayerais de poster plus souvent.

J'espère que vous avez tous été gâtée par Noël !!

A très vite pour de nouvelles recettes mais aussi d'autres aventures !
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