Gâteau de Pâques 2014

Je suis un peu en avance dans la confection du gâteau de Pâques mais c'est parce que j'ai décidé de participer au concours de la Chocolaterie Castelain !

Il fallait réaliser une recette à base des produits qu'on nous fournissait.

J'ai reçu 2 tablettes de chocolats et 1 boîte de cacao :

* 1 tablette noir pure origine 68% Madagascar

* 1 tablette noir dessert à 70%

* Poude de cacao

 

Je ne savais pas du tout quoi réaliser... Du coup, j'avais décidé de faire une mousse au chocolat avec la tablette noir dessert, une mousse de speculoos et une demi-sphère en chocolat avec la tablette noir de Madagascar.

Le plus dur c'est la demi-sphère... 5 essaies avant de crier victoire !

 

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : Moins de 10 minutes

Temps de repos : Environ 5 heures

Ingrédients :

* Gâteau :

    > 200g de chocolat au lait

    > 18 crêpes gavottes

    > 400g de crème entière liquide

    > 100g de chocolat noir dessert 

    > 200g de pâte à speculoos

    > 4 c.s de crème liquide 

* Décoration :

    > Poudre de cacao

    > 50g de chocolat noir (de Madagascar pour moi)

    > 2 mini speculoos

    > 1 carré chocolat noir (de Madagascar pour moi)

1°) Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Émietter les crêpes gavottes dans le chocolat et mélanger. 

2°) Mettre un cercle à pâtisserie sur un plat et verser dans le fond ce mélange. Bien étaler et mettre au réfrigérateur.

3°) Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie les 100g de chocolat noir à dessert. Monter 200g de crème entière en chantilly bien ferme. 

4°) Ajouter 2 c.s de chantilly dans le chocolat fondu pour refroidir celui-ci. Ajouter le chocolat fondu à la chantilly et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. 

5°) Verser la mousse dans le cercle à pâtisserie. Laisser au réfrigérateur pendant plus d'une heure.

6°)  Une fois la mousse au chocolat bien refroidie, réaliser celle au speculoos. Faire fondre les 200g de pâte à speculoos avec la crème liquide. Pendant ce temps, battre 200g de crème entière en chantilly bien ferme. 

7°) Ajouter 2 c.s de chantilly dans la pâte à speculoos fondu. Et verser ce mélange dans la chantilly toujours à l'aide d'une spatule.

8°) Verser sur la mousse au chocolat et laisser au réfrigérateur pendant 2 heures environ.

9°) Pour réaliser la demi-sphère en chocolat : Faire fondre les 50g de chocolat noir au bain-marie. A l'aide d'un pinceau, badigeonner de chocolat, en partant toujours du centre vers les bords, le moule en silicone. Mettre une première fois au congélateur pendant 5 minutes. Renouveler l'opération encore deux fois en laissant à la fin le moule pendant 15 minutes au congélateur. Démouler délicatement.

10°) Avant de démouler le gâteau, saupoudrer de cacao, poser les mini-speculoos et le carrée de chocolat. Démouler délicatement et poser la demi-sphère en dernier.

Recette en partenariat avec :

 

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